時には優しく、時には厳しく 日々思ったことを綴っています
by zopf-rie
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最終日
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最終日

慣れてきた頃に終わる〜
そんなもんですね(笑)

今日が終わったら、気が抜けてしまいそうです
 ( ̄▽ ̄) 
あああ... 久しく孫とも遊んでないわ(笑)

d0056067_10132473.jpg
現場もすっかり練れて〜
この盛り盛り具合
素晴らしいです!!(キャハハー)

テーブルを少し湾曲させたりして〜
日々進化してますねー 
さすがデブ様ですww 

本日はもう『夏のシュトレン』の在庫が少量のようです。。
まさかこんなに売れるとは思ってもよらず...予定量を大幅に超えました。
追加も作りたかったのですがー、材料が手に入らないという痛恨のタイミング
残念でしたー

この『夏のシュトレン』の誕生秘話は
6/1放送予定の
 ごはんジャパン に収録されてますので〜
をぜひご覧になってくださいねー!!!

https://www.tv-asahi.co.jp/gohan-japan/





# by zopf-rie | 2019-05-27 10:36
5日目は真夏日
d0056067_09580542.jpg
『イセパン』
5日目
今日は日曜日なので、都内は渋滞がないということで〜
Z店長はスタッフを乗せて車で出て行きましたー
(トランプさんとの移動に重ならなければいいのですが〜〜)

写真は、テーブルクロスのデザイン画

3月の丸の内マルシェの時に、
「カッコよくしたい〜」ってデブ様が叫ばれまして。
新調したのが、オリジナルのテーブルクロスでした。
ところがーー
マルシェは屋台を貸して頂けて〜すでにカッコよく装飾がされていたので、せっかくのクロスの出番が無くなっちゃって...
残念だったんでー
なので〜
『イセパン』で張り切って使っちゃいましたーww
こちらも 初披露でしたw

d0056067_16460629.gif
正面のZopfだけの看板は〜
そう〜
テーブルクロスを貼っちゃったの!w(爆)
それも勝手に!!

でへへへへ   ヘ(≧▽≦ヘ)♪   
怒られるかな〜って、冷や冷やしてたけど。笑って誤魔化しちゃいましたww

結構写真を撮ってくださるお客様もいらして=
嬉しいのでしたw 

  

# by zopf-rie | 2019-05-26 10:10
終結
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大きく咲きました!!

d0056067_09521099.jpg
全部咲いた!!

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あ....でも
庭だと
近くに寄らないと、わかんないかな〜〜〜(笑)

d0056067_09520941.jpg
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ちょっと落ち武者咲きなのが....気になってはいるけどね。。。(爆)


# by zopf-rie | 2019-05-26 09:57
イセパン 4日目
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「なんだか欧州のパン屋さんみたい」と 
イセパン
 楽しんで頂いてます!

今日で折り返し
全てがスルスルと軌道に乗って〜
 (T_T) ホッとしています。。。。

今朝、そんなことをつぶやいたら
全く心配なんかしてない
いつでも愉快で
祭りで より楽しいデブ様が「はっ?!」と呆れ顔
 (。-_-。) 
ごめんなさい
「無駄な心配」とか言わないでよー

d0056067_10393465.jpg

デパートでの催事では、初の試みの『量り売り』スタイル。

デパート側も驚いたけれど〜(笑)
お客様も慣れないスタイルに、「買い方の説明から」という場面も確かにあります。
大きく焼けたパンを見て
「こんなに大きいパンは買えないわ〜」と言われてしまったりw
「100gってどのくらい?」と
やっぱり100g単位のプライスを見て、100、200、300と切りよく買わないといけないと思ったお客様もいらっしゃいました。
すぐに
「大体このくらい欲しいと仰って頂いたら、その幅で切り分けます〜」と切り出すスタッフに
「なるほど〜」とお客様の顔が緩むのです。
そうですよね...
プライスには重量で表記しているのに、「このくらい」とか「センチ」で言い換えるというのも解りにくいところかもしれません。
それに同じ1センチ幅でも、みっちり目の詰まったライ麦パンなら重たいし。ふわっとしたブリオッシュなら軽いしと。その感覚もつかみづらいと。


d0056067_10455525.jpg

お客様が苦慮されている場面も見受けられて...心配性の私はハラハラしましたけれど。そこがトークを活かす場面!と
「もっと声出して〜」「元気に〜〜」「ご案内ご案内〜」っとスタッフを煽り続けました(笑)
販売スタッフは、初めは少し照れくさかったようです。
若い子たちですしね。
いつもの店頭では、パンをレジカウンターに持ってきてくれるスタイルですから、1つずつ尋ねる場面はほぼありませんものね。
それに比べると『量り売り』は全てが会話から始まります。

そこに時間を取られ〜列がさらに長くなりかねないというのもデパートサイドの問題部分でしたけれど。
実際やってみると〜
もう2日目には、切り分ける作業より、レジの打ち込みの方が遅くって、レジでお待たせしている場面があったようです。
ヽ(;▽;)ノ やった〜
『量り売り』が悪いとは言えなくなる〜〜 でへへww そこもホッとしたのでした。


「どのようにして召し上がりたいですか?」とスタッフが聞くと、「サンドイッチにしたいのー」とお客様。
そしたら薄く2枚切るなーんて感じで進んでいます。

スタッフは応用力も必要になって、自然にいろんな会話が生まれていました。
そう
3日目には「おすすめの大きさで切りましょうか〜?」なんてフレーズも飛び出して!
悩んでしまうお嬢様方には嬉しかったようです(笑)

思いました。
最近の若者は、簡単で楽な仕事をしたがるけれど、やってみるとね〜ちょっとぐらいは頭を使った仕事の方が楽しいなっと思ったんじゃないかな?って。
やれやれとは思いますが  (⌒-⌒; )
思わぬ収穫でもありました。
  
とりあえずは順調です!
本当の良かった。( まだ言うかっ!?)笑

10月に日本橋高島屋で味百選という恒例の大きな催事があるそうで、実は出店がもうすでに決まっています。
絶対にZ店長は『量り売り』をごり押しすると思われるため〜、明日は高島屋さんが現地視察をする模様です。
やっぱり心配ですよね〜〜みなさん(爆)

これからも、Zopfらしくって、楽しい事、考えて行かれたら〜いいな〜っと思っています。
無駄な心配をしつつ、ボジティブで私も行きたいです(笑)

でわ
イセパン 4日目
今日は休日だけに、どんだけ混み合うか〜予想不可能という日だそーです。
大盛り上がりいきましょうー
祭りだワッショイ!!









# by zopf-rie | 2019-05-25 10:49
重大発表がありますー
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数年をかけて進めていた事がありました。

実は...
「カレーパン」
東京駅で販売することとなりました。

 (m'□'m) 

びっくりなんですが〜〜

このイセパンは、初お披露目の場でしたー

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今まで数々出店のお誘いはありました。

東京.横浜.名古屋.大阪 等々の有名デパート内での出店はもちろん、成田空港、イクスピアリ、エキスプレスの駅ビル...etc.

でも1店舗主義でここまでやってきました。


ですので、今なぜに?

東京駅?

で、『カレーパン』?

という声も聞こえてきそうですが〜(笑)


本当に構想から5年は経ています。。。

店舗が増えれば、目が行き届かない。その心配から離れられなかった。

だから、こんなにも時間がかかってしまいました。

全くもって不器用で、商売下手なのかもしれません〜(笑)

こうやってやっていくしかできないタイプなんでしょう。


イセパンで飛ぶように売れていく「カレーパン」を見つつ...

「昨日買って、美味しかったからまた来たの」

のお声に励まされています。

また、開店日など決まったらお知らせして参りますが。

本当にずーっと水面下で進めていたので〜話せてスッキリでもあります!!!


もうおしゃべりのデブ様があちこちで思わせぶりなことを漏らすので、冷や冷やでしたー(爆)


今後ともよろしくお願い致します。


では、イセパン3日目

Z店長は、14時からの参加

私も夕方合流の予定です。

今日も、祭りだワッショイ! 頑張ります。




# by zopf-rie | 2019-05-24 09:22
イセパン 2日目


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「なまっちょろいこと言ってんじゃねーよ」
と、朝からデブ様に怒られた。。。

 (●`ε´●)  


喋りすぎたのか?

人熱に負けたのか?

喉が痛くって寒気もする。。どうやら風邪をもらってきた模様...

呆れ顔されながら、喉ヌールスプレーをかけてもらいました。。


日頃、Zopfの奥座敷で魑魅魍魎と化して過ごしているので免疫がないんです。

東京の人の波にすっかり飲み込まれてしまいました。

田舎者だわ〜〜T_T


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写真はZopfでも人気の『アップルパイ』

量り売りバージョンです。

(切りやすいよう、長いタイプです。)
アップルプレザーブがもちろんたっぷりw

イセパンでも人気 



さっ ♪(v^_^)v 

今日からは、Zopfのパンダこと

Z店長が『イセパン』入りです!!


現場はもっとモーーーット盛り上がっていくことでしょう!!


*イセパンの集客統計では、

水曜始まりの催事では木曜日が人の入りが1番少ないという話。

ってことは、今日は 狙い目です!!(笑)

ぜひお出掛けくださいませ。


# by zopf-rie | 2019-05-23 09:08
始まりましたー❗️</div>
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始まりましたー❗️

楽しくやってます!!

いまは、16時
まだまだありますよー!

# by zopf-rie | 2019-05-22 15:46
晴れましたね! 
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 晴れた〜 *\(^o^)/* 
  
今日は暑くなる様ですがー
嵐よりは、絶対にイイ! 
ホッとしました。

初夏の花
プリンセスダイアナが咲き始めました。

そして、私の憂鬱は....

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イケイケの気分にさせてくれましたー!!(笑)

さ〜催事初日です。
パンは順調に焼けていたのも確認しました。
あとはー
パンを乗せたトラックが、順調に新宿までパンを届けてくれることを願うだけ!!

一足先に現地に乗り込みます〜〜〜





# by zopf-rie | 2019-05-22 07:00
メニューも出来あがってました!
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メニューも出来あがってました!



# by zopf-rie | 2019-05-21 17:28
設営中です❗️
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設営中です❗️


# by zopf-rie | 2019-05-21 16:45
前日準備 は大雨
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これから、前日準備に行ってきます!
嵐の様な大雨予想に気が滅入りますけれどー
もうビチャビチャになったら〜大好きなデパートで変えの服を買ってやるぜっ
の勢いで行ってまいります。
(やっぱり私は雨女〜)

さて〜明日からの予定ですが
Z店長はチャリティー講習会と重なってしまい、実は明日5/22の初日は出席できないんです。
 なので婆の私が珍しく明日も参戦です(笑)
 (。-_-。) ちょっと今年は露出が多いなぁ... 

5/23〜は シャンシャン様(Z店長)いらっしゃいますので〜
ぜひ、お越しください! 写真撮影も可能ですので(笑)
  

現場では沢山のパンを前に悩んでしまうだろうと...
伊勢丹さんがパンのリストを作って下さいました!
(昨晩遅くに原案がやってきました。なので まだ本物は手にしてませんがー
あああああ、このギリギリ感が===ワクワクする〜〜〜〜)
事前にご覧頂いて〜買う際に役立てて下さいとのご配慮です。

何が起こるんだろう〜
きっと、何かが起こるんだろうな〜〜
そう...あの方が起こすんだろうな....

 (* ̄▽ ̄)ノ~~ ♪ でわ出陣! 


# by zopf-rie | 2019-05-21 08:26
「イセパン」パンの説明
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今日はこれから前日準備!
ついに現場に乗り込みますー
雨降りで辛いけど〜 頑張ってまいります。
(あっ激写してきますね)笑

さて
ギリギリになっちゃいましたが〜

前回、説明したのはライ麦パン。

で、今日は小麦のパンも解説をしておきまーーす。

=======

以下、しつこいのでお好きな方だけお読みください(笑)

=======

まずは「カンパーニュ」と総称された2種をご紹介しておきたい。


ザクっっというと〜

甘い の 辛いのがありますw 


まず写真は、甘いの。

『アプリコットと生姜 シナモン風味』です。

原材料:小麦粉/ディンケル粒/アプリコット/クランベリー/生姜ピール/バター/きび糖/ゲラントの塩/ごま油/アニス/シナモン/メース/パン酵母

なまこ型で直焼きです。

特定原材料:小麦.乳


*甘い香り漂う馴染みやすい小麦パンです。

複雑に味と香りが楽しめるので、私はゆっくりカフェとかに合わせて楽しんで頂きたいな〜と思います。

アプリコット(杏)の甘酸っぱさは、初夏の香り〜〜



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こちら、辛いの ですw

『ゆでディンケルの黒胡椒風味』

原材料:小麦粉/ディンケル粒/サンフラワーシード/白ごま/きび糖/ゲラントの塩/ごま油/アニス/黒胡椒/パン酵母

周囲には白ごまを付けてあります。

特定原材料:小麦

*あとから沸き起こる〜胡椒の辛さが「キターーッ」です(笑)


ででで

よくよく原材料を見ると、ロッゲンミッシュの内容と似ているように思えます。

って事は〜、小麦タイプのパンがお好きなら、こちらのカンパーニュをお選び頂くと良いと思いますし、

ライ麦タイプがお好きなら、ロッゲンミッシュをお召し上がりいただくのが良いと思うのです。

自分はどっちが好みなのか?

知りたい場合は、ぜひ2つ買って食べ比べてみるのもいいかもしれません。


また共通に使われてる

まず『ディンケル』とは、古代穀類であり日本では「スペルト小麦」とも呼ばれている食材。

品種改良が加えられ現在の形となった普通小麦と比べ、ディンケルは古くからの性質や特徴をそのまま残しており、より自然に近い食材としてここ最近ではオーガニック志向でかなりその名も有名になった食材です。

ミネラル/ビタミンが多く、たんぱく質量も通常の小麦より多く含みます。何より風味が良いです。

私はプリンとしてて、もちっとした食感とやっぱり保湿感がたまらなく好きですね〜

尚、辛い方の『ゆでディンケル』にディンケル量は多く含まれています。


シンプルな出来上がりなので、食事パンとしてスープや何かお料理と合わせてお召し上がり頂くとよいでしょう。

とにかく、あとから沸き起こる胡椒の辛味が気持ちいい。でピーンときたのは、春キャベツ沢山のスープ料理に合いそうです。(コンソメスープにキャベツをザクザク切ってさっと煮るだけです。甘みが映えると思います〜ぜひお試しを)



# by zopf-rie | 2019-05-21 08:12
イセパン/パンの紹介
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イセパンでは、特にパン好きさんが集まるというところもあって〜
Z店長がすっごく嬉しそうに、新しいパンを焼きました!
(未発表のパンが目白押し〜)
というのも
Z店長は、大きなパンを焼くのが大好きなんです。
それは、大きく焼いたパンじゃないと出せない味っていうのがあるからでもあります。
でも... 
パンを大きく作ると、お買い上げ頂くのに無理が出てしまう場合が多いじゃないですか〜
一人暮らしの方ならなおのこと。なかなか食べきれなかったり..「カビちゃいました」なんてね。
だから、今回『量り売り』ということで〜 
大きなパンが焼ける!と大喜びな訳です(笑)。

で、写真は ライ麦パン3種 です。

============
以下
かなり面倒臭いぐらいー、細かく説明します。
ここ以上に説明してるところはありませんので。お好きな方だけお読みください(爆)



d0056067_10390926.jpg


断面です。

(注意:全体像と、スライスは、左右が逆になってます。)


黒ビールで仕込んだ
『ロッゲンミッシュブロート』3種 

まず、
Roggen(ライ麦)が、mish (混ざった)、Brot (パン)の意味になります。
ということで〜
今回、黒ビールで仕込んだライ麦パンを3種類を作りました。
似たような形状
堅焼きですが、それぞれ内容が違います。


右:
『アマニと3種類のシード』
原材料:ライ麦粉/小麦粉/パンプキンシード/ライサワー種/レーズン/黒ビール/アマニ/サンフラワーシード/オートミール/アーモンド/天日塩/パン酵母
周囲が白いオートミール 
特定原材料:小麦

*アマニとパンプキン/サンフラワー/アーモンドの3種類のシードも加え、その粒々感が嬉しいパンに仕上げました。
噛むほどにアレコレと旨みが飛び出します。
(ゴマ粒ほどでアメ茶色につるんと光るのがアマニ。粒の周りが緑り色のなのがパンプキンシード。平べったくて雫形なのがサンフラワーシード、いわゆるひまわりの種(食用ね)。アーモンドはホールで入っています。)
**アマニは日本では馴染みの薄い食材ですが、近年では疲労回復を始め、生活習慣病予防の鍵と言われる食材です。
シード類は、全てしっかり蒸したりという下処理をされているので固いわけではありません。むちっとした〜そう ご飯感覚で食べれます。いわゆる、他におかずがあって〜食事の際に添えられる用のパンに向く。中にレーズンも入っていますが、甘すぎないサルタナレーズンを使い邪魔になりません。



中央:『スパイスフルーツ』
原材料:ライ麦粉/小麦粉/レーズン/ライサワー種/黒ビール/オレンジピール/パンプキンシード/カシューナッツ/きび糖/天日塩/シナモン/アニス/パン酵母/ラム酒/オレンジキャラソー/ブランデー/ナツメグ/メース
周囲には何もつけず 素焼き
*実に沢山のフルーツとナッツが入っています。それを引き立てるのは、香辛料と香り良い洋酒たち。
香りが立つパンは、同時に一緒に召し上がる食材の味を引き立ててくれる作用があります。
なのでワインなどと合わせると、よりワインが楽しめたり。チーズをのせると、これまたチーズの味が冴えて美味しくなるのです。
ぜひお試しください!


左:
『ゆでライ麦とクルミ』
原材料:ライ麦粉/ライ麦粒/小麦粉/ライサワー種/くるみ/黒ビール/サンフラワーシード/オートミール/天日塩/パン酵母
周囲に サンフラワーシード
*茹でたライ麦粒はしっとりと保湿感を残し、クルミと合わせることで油分と混ざって喉越しのいいライ麦パンになりました。
きちんと下処理をしているので、消化吸収も良く、ライ麦粉にしてパンを作るとどうしても癖の強いパンになりがちですが、粒のまま練り合わせているので食べやすいライ麦量の多いパンになっています。ライ麦好きにぜひ食して頂きたい1品です。
シンプルですが、ライ麦パンの良さが楽しめる1品です。

===
3つともそれぞれ特徴があるので〜
どういう場面で食したいか? で、お選び頂くのが良いでしょうか?

朝ごはんにサラっと
であれば、ぜひ栄養価の良い『アマニと3種類のシード』
1日に必要な栄養素がまんべんなく取れそうです。

スープや肉料理など、メインに添えて食したいなら〜
『ゆでライ麦とくるみ』

メインディッシュの前のアペリテフや〜
食後のチーズタイムなら『スパイスフルーツ』
なんて感じですね〜
甲乙つけがたく(笑)どれと言い切れない歯切れの悪さで申し訳ないですけど。ぜひどれも楽しんで頂きたい!!


# by zopf-rie | 2019-05-19 13:06
ポットウォーマー
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新調しましたー!!
保温性 増し増しで〜す。
温かいお茶をゆっくり楽しむには、絶対に欠かせないもの!!

デブ様が
「また、柄に柄ですか?!」と言いましたけれどー
「何か?」  v( ̄Д ̄)v  

d0056067_15514812.jpg
出来がって見たら、こんなのが付いてて....

もうもう O(≧∇≦)O  
にっくい〜〜〜〜(大感激!)



# by zopf-rie | 2019-05-19 10:30
イセパンのプライス
d0056067_09442828.jpg
見栄とか意地って、大切な事もあるよね。
人を動かす原動力にもなるしね。

「どうなりました?」と、心配された方からお声を頂きました。
でへへへ  v( ̄Д ̄)v  
 瞬間湯沸かし器の私(そう..江戸っ子なの)
あの時...
ぶっちぎれてましたけどーー
頭の中には、リベンジの構想が出来ていたの!


d0056067_09522581.jpg

なので、直ぐに
言われた通ーりに、プライスカードは作りました!
 大人だもーんw

しかし、意地は決して捨てないのだ。

絶対にパンに刺してみせる!!!!
 ヾ(・◇・)ノ ウヒョヒョ〜〜 

私の妄想は、止められないのさー



# by zopf-rie | 2019-05-17 09:59
経過報告
d0056067_07585934.jpg
ルルるんるんるん 
ルルルンるんるんるんるん 



# by zopf-rie | 2019-05-17 08:01
イセパン 公式サイト
d0056067_07120679.jpg
https://www.isetan.mistore.jp/shinjuku/event_calendar/isepan.html 




# by zopf-rie | 2019-05-16 07:12
夏のシュトレン
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完成しましたよー!!

もうじき始まる「イセパン」で初お披露目となる
『 夏のシュトレン 』 

**甘すぎないほろ苦さが特徴のお茶味のシュトレン

仕込み種にヨーグルトを使い、夏に向く爽やかな風味を引き出しました。

黒豆やドライフルーツ・木の実が詰まり、実に贅沢な出来上がりです。

冷たくしてお召し上がりが一層美味しいく、夏ですものジェーラトと一緒にぜひ!**



 *\(^o^)/* 

ブラッシュアップが続き...スタッフ泣かせでしたが(笑
しっとり上品でいて、夏らしく後味のその爽やかなことったら〜〜あ〜りません。
久しぶりにデブ様を褒めてしまいましたー(爆)

それに、お茶味!!
 ここも珍しくないですか〜? 
まーそもそも、シュトレンはX'masだけのものと言い張っていたZ店長が、この時期外れに。それも夏に合うシュトレンを作ったなんてことが〜私には驚きでした。


これは、昨年から出演が続いている「テレビ朝日のごはんジャパン」で...
<解説>
この番組は、旬の食材の産地に赴き、美味しさの秘密を紐解きながら、グランシェフがその腕を振るうというもので。
スポンサーが味の素一社である部分もあって、すごく科学的な点も備えつつ、あくまでも食材そのものの良さを追求して欲しいとの依頼が強い番組なんです。

このご意向がー、He理屈屋のデブ様に合致!
追求部分が面白くて〜楽しくて〜〜仕方ないようなのですww
今回も「お茶」の持つ不思議やその味の奥深さなど、収録に関係のない日まで(笑)現地に同行し、お茶を研究しておりました。
で、
誕生したのが「夏のシュトレン」
これはTVごはんジャパンでも紹介しており、他にも数種類のパンを考案してますけれど、放映は6/1ですのでイセパンが先駆けてのお披露目になります!!!

ぜひ話題の...
話題にあるであろう(笑)
『夏のシュトレン』ご期待ください!!! 


# by zopf-rie | 2019-05-16 06:49
5/11のことですが〜 
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芍薬が見頃だとお誘いが入り、早朝に筑波にある
『牡丹園』へ行ってきました。

それはそれは見事に咲き乱れ〜〜
もう、もう、もうーーー 
 《*≧∀≦》 うなり続けました!!

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この色合い 

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緑の花って
難しいらしいですよー

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花びらに白が混ざるタイプなんてのもあったり〜〜

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お花の直径が30センチ以上!

昨年は45センチのギネス級が咲いたという


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中央が八重というか....
ゴージャス! 

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園長先生が直々にご説明くださって。
それはそれは、有意義で目から鱗も沢山でした。

写真は小麦粉から作る「自然の肥料」
店長も興味津々で聞き入りました。

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5万株以上があるという、牡丹と芍薬の天国

本当はもっと早くご紹介したかったのに。遅くなってしまった。。。。
HPを見るだけでも〜楽しいですw

そう!
「令和」と名付けられた、これまた見たことのない貴重な芍薬も咲いたそうでTVで生中継していましたね。
(私が伺った時は、まだ固い蕾でしたー)

朝に行くのがポイントです!!

# by zopf-rie | 2019-05-16 05:59
母の日に

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花好きとしては〜
これ以上 嬉しいことはない。

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しかし...
孫の顔がプリントされたビールというのも...
これまた変え難し 

( ̄▽ ̄)ゞ やられたね〜〜 




# by zopf-rie | 2019-05-16 05:42